今回のワインは全部で７種類です。

シャンパーニュは２種類です。

最初はシモン・セロスです。コート・デ・ブラン地区アヴィーズ（ＡＶＩＺＥ）村に醸造所を構えるレコルタン・マニピュラン（ＲＭ）で４．８ｈａの自社畑を所有しており、ブラン・ド・ブランのシャンパーニュを造っています。従兄弟のジャック・セロスと異なり樽は使用せずステンレスタンクにて醸造しています。今回は２０１３年（７５％）と２０１１年（２５％）のシャルドネ（アヴィーズ８３％、クラマン１０％、オジェ７％）をベースに使用したノン・ヴィンテージのシャンパーニュでマグナムボトルを用意しています。

次のランソンは１７６０年創業のグラン・マルクの一つでランス（ＲＥＭＩＳ）の本拠地を構えています。今回はゴールドラベルと名付けられたヴィンテージ・シャンパーニュですが、現在はこの呼び名を使用されていません（現在はミレジメと呼ばれています）。今回のヴィンテージは１９９６年でセパージュはピノ・ノワール５３％、シャルドネ４７％です。

白ワインも２種類です。

ひとつめはボルドー　ぺサック・レオニャン地区のシャトー　スミス・オー・ラフィットです。このシャトーは赤ワインのみの格付けですがソーヴィニョン・ブランを主体とする白ワインも高い評価を受けています。白ワイン用の畑は１１ｈａでソーヴィニヨン・ブラン９０％、ソーヴィニヨン・グリ５％、セミヨン５％が植えられ、年間３万本が造られています。今回はパルメの会発足の年１９９４年です。（パルメの会在庫）

次はブルゴーニュ　マコネ地区プイィ・フィッセ村のクロ・レイシエ２０１６年です。造り手はヴェルジソン村に本拠地を構えるバローでこの地区を代表的するドメーヌです。今回はシャントレ村の東斜面に位置する畑で、樹齢の高い樹のブドウから造られるヴイエーユ・ヴィーニュです。

赤ワインも２種類です。

ひとつめはボランジェが造るシャンパーニュ地方の非発泡ワイン　コトー・シャンプノワです。ラ・コート・オー・ザンファンと名付けられた区画から造られたこのワインは、アイ村の急斜面の４ｈａの自社畑に植えられたピノ・ノワールから優良年のみ造られています。今回は２００９年でマグナムボトルを用意しています。

今回のパルメは１９９７年です。１９９７年は８月に暑く湿気が多いため、カビ類の病気にかかるリスクの高い夏で、収穫期のぶどう選別が重要な年でした。１９９７年のセパージュはカベルネ・ソーヴィニョン５５％、メルロ４２％、プティ・ヴェルド３％でシャトーのホームページをみると「早めに楽しめる魅力あふれるヴィンテージ。」と記してあります。