シャンパンは２種類です。いずれも女性醸造家の手によるものです。

最初はコート・デ・ブラン地区ル・メニル・シュール・オジェ村の造り手、ピエール・モンキュイです。１００年以上も続くレコルタン＝マニュピランで、１９２８年から自ら瓶詰めを開始しました。このワインはグラン・クリュ１００％から作られるブラン・ド・ブランです。

２本目はモンターニュ・ド・ランス地区アンボネイ村の造り手アラン・スーティランです。１９７０年創業と比較的新しい造り手ですが、ミシュランの３つ星レストランにオンリストされるなど、高い評価を得ています。このワインはピノノワールのみで作られるブラン・ド・ノワールです。

白ワインも２種類です。

最初はマコン地区の優れた造り手ダニエル・バローの作るプイィ・フュッセです。

２番目はコート・ド・ボーヌ地区ヴォルネィ村に本拠地を置くドメーヌ、ジャン・ボワイヨ（現在はアンリ・ボワイヨ）のモノポール（単独所有畑）、ピュリニー・モンラッシェ・クロ・ド・ラ・ムーシェールです。３.９haのこの畑は一級畑ペリエールの一角に位置し、１９３９年までは牧草地でした。この畑はクロ・ド・ラ・ガレンヌの下方にあり、南はクラヴァイヨン、東はレ・ペリエールと境を接しており、樹齢６０年以上の老樹のぶどうから造られています。

ブルゴーニュの赤はヴォーヌ・ロマネ村の名門、グロ一族のドメーヌの一つ、ミッシェル・グロです。１９９６年のブルゴーニュは赤ワイン、白ワイン共に優良年とされています。クロ・ド・レアはこのドメーヌのモノポールです。

パルメは９１年です。１９９１年は４月２１日に１９４５年以来の最も壊滅的な寒波に見舞われました。この寒波のせいで、地方によって収穫量の２０％〜８０％の損失があり、それに加えて、収穫時期に激しい雨が降り、残りのブドウの完熟を妨げました。こうした難しい状況だったので、果実の味がよくしっかりとした、構造のあるワインにするために、ブドウの選別は極度に厳しく行われました。セパージュ構成はCS５８%、M３６%、CF４%です。