今回のワインは全部で７種類です。 　

最初はシャンパーニュ２種類です。

まず最初は、ジャン・ラルマンです。モンターニュ・ド・ランス地区のグラン・クリュに格付けされるヴェルズネイ村で、ラルマン夫妻によって運営される非常に小規模なレコルタン・マニピュラン（ＲＭ）です。同家は南向きの絶好の区画のみに４．５ｈａの畑を所有するのみで、年産はわずか15,000本程度です。ピノ・ノワール８０％、シャルドネ２０％を使用しています。
２番目のピエール・ペテルスはコート・デ・ブラン地区のメニル・スール・オジェ村のレコルタン・マニピュラン（ＲＭ）です。シャルドネ１００％のブラン・ド・ブランで、メニル、アヴィーズ、クラマン、オジェのグラン・クリュのブドウを９０％に、セザンヌのブドウを１０％加えています。キュベ名「ぺルル・デュ・メニル」は「メニルの真珠」という意味で、他のキュベよりも少しガス圧を低くしているとの事です。

白ワインは２種類です。

１本目はロワール地方のワインで、ソーヴィニヨン・ブラン種から造られるプイイ・フュメです。
ジャン・パビオは19世紀末にルイ・パビオが始めたドメーヌです。 小規模ながら恵まれたテロワールの畑を所有していることで有名ですが、生産量が少ない為、フランス国内でほとんど消費されてしまいます。パリの３つ星レストラン、タイユヴァンでもオンリストされています。

次は1854年創業のアルザスの造り手、ジョスメイヤーのフルール・ド・ロテュスです。このワインは「蓮の花」という意味で、中華料理やエスニック料理に合うように造られました。２００２年が初ヴィンテージで、ピノ・ブラン40%、ゲヴェルツトラミネール36%、ピノ・グリ16%、リースリング8%のブレンドです。４代目当主ジャン・メイヤー氏は、「ワインは料理と共にあってこそ、その真価が発揮される」という考えの元にワイン造りを行い、料理と共に歩む醸造家として高い評価を得ています。

赤ワインも２種類です。

ヴィリャクレセスはスペインのリベラ・デル・デュエロの造り手で、あのベガ・シシリアに隣接するワイナリーです。９４年創業の比較的新しいワイナリーですが、R.パーカーなども高く評価しています。このワインはテンプラリーニョ８６％、カベルネソーヴィニヨン１０％、メルロ４％からなります。

今回のシャトーパルメは１９９９年です。９０年代で最も成功したヴィンテージの一つです。
最後のデザートワインは、ブルゴーニュ地方、マコン地区の優れた造り手、ドメーヌ・ド・ラ・ボングランのシャルドネから造られる貴腐ワインです。15世紀からテヴネ家が所有しているこのドメーヌは、この地区で随一の造り手です。