今回のワインは全部で８種類です。

シャンパーニュは３種類です。

最初のシャンパーニュはモエ・エ・シャンドンのブリュット･アンペリアルです。モエ・エ・シャンドンはエペルネ（ＥＰＥＲＮＡＹ）に設立されたネゴシアン・マニピュラン（ＮＭ）で最も年間生産量（３０００万本）が多いメゾンです。

次はヴーヴ・エレオノールです。コート・デ・ブラン地区オジェ村（ＯＲＧＥ）に醸造所を構えるレコルタン・マニピュラン（ＲＭ）でオジェに８ｈａの自社畑を所有しています。今回はキュヴェ　シンフォニ・ドートンヌと呼ばれるブラン・ド・ブランのノン・ヴィンテージ　シャンパーニュで２００１年と２００２年のシャルドネから造られています。

３本目はゴセ･ブラバンでヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区アイ村(ＡＹ)に醸造所を構えるレコルタン・マニピュラン（ＲＭ）で年間生産量は５万５千本です。今回はレゼルヴでピノ・ノワール８０％、シャルドネ２０％で構成されています。

白ワインは２種類でともにブルゴーニュです。

最初はシャサーニュ・モンラシェ村の村名ワインです。造り手はこの村に本拠地を置くラモネでピュリニー・モンラシェ村、シャサーニュ・モンラシェ村に合わせて１３．９６ｈａの畑を所有しており、非常に評価の高い造り手です。この村名の白ワイン畑は広さ０．９ｈａ、平均樹齢４５年です。ヴィンテージは２００２年です。

次はピュリニー・モンラッシェ村の１級ワイン　レ・カイユレでこの畑はモンラッシェの隣に位置しています。造り手はムルソー村を本拠地とするイヴ・ボワイエ・マルトノで高い評価を受けています。ヴィンテージは１９９７年です。

赤ワインも２種類です。

ひとつめはコート・シャロネーズ地区　ジヴリ村の１級ワイン　プティ・マロールです。造り手はフランソワ・ルンプでこの村を代表する造り手です。ジヴリ村に醸造所を構え６．５ｈａの畑（ピノ・ノワール５ｈａ、シャルドネ１．５ｈａ）を所有し年間３万５千本のワインを生産しています。ヴィンテージは評価の高い２００２年です。

今回のシャトーパルメは１９９４年です。この年、ボルドー赤ワインは収穫期に低温で雨が多く、やや困難な年と言われています。パルメのホームページでは「今から賞味できる、素敵なヴィンテージ。寝かせておけば更に良くなる見込み。バランスよく、繊細さとエレガンスは注目に値する。」（２０００年１月のテイスティングコメント）と記してあります。　

デザートワインはグザヴィエ・コペル氏が１９９６年ボルドーに設立したネゴシアンのプリモ・パラテゥームです。ソーテルヌ地区（シャトー・デュケムに隣接する畑）の樹齢５０年以上の古木から低収量で造られたワインです。ヴィンテージは２００３年でソーテルヌ地区のグレート・ヴィンテージです。