今回のワインは全部で７種類です。

シャンパーニュは２種類でともにゴッセです。ゴッセは１５８４年にシャンパーニュ地方に設立された最も古い歴史をもつメゾンに一つです。以前アイ(ＡＹ)村を本拠地としていましたが醸造設備等が手狭になったため、現在はエペルネ（ＥＰＥＲＵＮＡＹ）に本拠地を移した高い評価を受ける比較的小規模のネゴシアン・マニピュラン（ＮＭ）です。

最初はグラン・ブラン・ド・ブランで、アイ、ルーヴォワ、クラマン等の異なる地域のシャルドネをアッサンブラージュしたものです。ゴッセのセオリー通りマロラクティック発酵（MLF）は行わず、４８か月の長期熟成を行っています。

次はこの造り手のスタイルが最もわかるグラン・レゼルヴで、アンボネイ村やアヴィーズ村等グラン・クリュのブドウが主体でマロラクティック発酵を行っていません。このため、若いうち多めのリンゴ酸を長期間にわたり瓶内熟成させることで次第に旨みに変化させています。一般的なシャンパーニュは１５か月間熟成ですが、グランド・レゼルヴは平均で６０か月以上の長期間の瓶内熟成を行っています。セパージュはシャルドネ４３％、ピノ・ノワール４２％、ピノ・ムニエ１５％です。

白ワインも２種類です。

ひとつめはドメーヌ・ド・コント・ラフォンの当主ドミニク・ラフォンが２００８年の立ち上げたオウン・レーベルの新しいネゴシアン（実際はドメーヌとほぼ同じで栽培も管理している）が造るブルゴーニュ・ブランです。今回のヴィンテージは２０１１年です。

次はシャサーニュ・モンラシェ村の１級ワイン　レ・リュショットで造り手はこの村に本拠地を置くラモネです。ドメーヌ・ラモネはシャサーニュ・モンラシェ村を中心に約１３ｈａの畑を所有する評価の高い造り手で、この畑を１．１８ｈａ（全体で２．１３ｈａ）所有しています。今回のヴィンテージは２００１年です。

赤ワインも２種類です。

ひとつめはブルゴーニュ　コート・ド・ニュイ地区シャンボール・ミュジニー村の村名ワインです。造り手はこの村を代表する造り手ジョルジュ・ルーミエで赤ワイン造りの名手と高い評価をうけています。今回のヴィンテージは２０１１年です

今回のパルメは１９９４年でパルメの会発足の年です。１９９４年は９月に雨と低温に見舞われたため比較的困難な年とされていますが、ホームページには「バランスがよく、繊細さとエレガンスは注目値する」と記載されています。この年のセパージュはカベルネ・ソーヴィニヨン５０％、メルロ４７％、プティ・ヴェルド２％、カベルネ・フラン１％です（シャトーパルメご提供）。